الدهون الصحية هي دهون مستخلصة من النباتات ولها فوائد عظيمة للجسم، وتساعد في التخلص من الكوليسترول الضار بالجسم وتزيد من نظيره النافع الذي يحمي صحة الشرايين والقلب، عند سماع كلمة الدهون يتبادر لأذهاننا للوهلة الأولى أنها من الأطعمة الضارة التي يجب الابتعاد عنها، غير مدركين أن الدهون من الممكن أن تكون نافعة جدا إذا أحسنا استخدامها من ناحية الكمية والنوع، وسوف نتناول الدهون من منظور مختلف ومدى تأثيرها الإيجابي على صحة الإنسان.
أين توجد الدهون الصحية ؟
تتواجد الدهون الصحية في زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت عباد الشمس، وكذلك في بذر الكتان من أنفع أنواع الدهون الصحية، والدواجن والأفوكاد والبروكلي والخضار وبعض البقوليات، وتعد دهون (الأوميجا 3) المتواجدة في السمك حيث تخفف من كمية الدهون الثلاثية التي توجد بالدم كما أنها تخفض من نسبة الكوليسترول الضار للجسم، وتزيد من نسبة الكوليسترول النافع كما تساعد بشكل كبير في تخفيض نسبة تخثر الدم والتي ينتج عنها انسداد الشرايين الحاد.
ومن فوائد المكسرات (مثل الجوز واللوز وفول السوداني) أنها تحتوي على مكونات غذائية لا حصر لها، من أهمها أنها تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون الصحية ، ومصدر آخر غني بالدهون الصحية وهو البيض، حيث يتميز صفار البيض بفوائده الكثيرة وأهميته التي لا تقدر بثمن حيث يحتوي على 100% من الدهون الصحية الغنية بفيتامين A- D- E- K كما يتميز باحتوائه على عناصر هامة كالكلسيوم والزنك والحديد والثيامين والفولات وفيتامين B6 وكذلك B12 الذي يساعد بشكل كبير في علاج الأنيميا.
مصادر الدهون الصحية الغير مشبعة
- زيت جوز الهند : يعد جوز الهند من الأطعمة الهامة ويمكنك الاستفادة من كل ما فيه سواء قلب الثمرة والزيت واللبن، وتتميز الدهون الصحية في جوز الهند أنها سريعة الذوبان في الماء اكثر من الدهون الأخرى، حيث انه لا يترسب بل يتوجه للكبد ليتم حرقه مكوناً طاقة للجسد ويمكن استخدام زيت جوز الهند بأكثر من شكل على سبيل المثال يمكن أن يوضع على الطعام مباشرةً أو في الطبخ.
- الأفوكادو : يتميز الأفوكادو بوجود كمية كبيرة من العناصر الغذائية، وكذلك غناه بالدهون أحادية التشبع، التي تقوم بدورها بتخفيض نسبة الكوليسترول الضار الموجود بالجسم ونظرا لطعم الأفوكادو طيب المذاق، يمكن استعماله بأكثر من طريقة حيث يمكن شربه كعصير حيث يدخل ضمن مكونات السموثي الأخضر، ويمكن وضعه على السلطة.
- السالمون : يعد سمك السالمون من أغنى وأفضل أنواع السمك التي تحتوى على الدهون الصحية، التي تفيد الجسم كما يتميز باحتوائه على عناصر غذائية كثيرة، مثل البروتين وهو عنصر مهم جداً للأشخاص الذين يقوموا برفع الأثقال والتمارين الرياضية، وإذا كنت من غير محبي الأسماك فلا تقلق لأن سمك السالمون عند شويه أو استخدامه كمدخن يعطى نكهة وطعم لذيذ وطيب، ويمكنك إدخاله في أنواع اكل مختلفة مثل السلطات.
الدهون الصحية وبدائل زيوت الطهي
- السمن والزبد : كثيرا منا يعرف أن الزبد يسبب انسداد الشرايين بسبب تكونه من دهون صافيه، ولقد توصلت الأبحاث الحديثة إلى إن منتجات الألبان كاملة الدسم تحتوي على بعض الدهون الصحية التي لها القدرة على خفض مخاطر أعراض أمراض القلب، أو الممكن أن تسبب مشاكل صحية عند الإفراط في تناولها، ويتميز الزبد بغنائه بفيتامينات متعددة مثل فيتامين أ و د وهو يتميز بسرعة وسهولة الامتصاص بسبب كثرة التكوين الدهني للزبد، بالإضافة إلى احتواء الزبد على حمض الليونيليك والذي ثبت انه يساعد في خسارة الوزن.
- زيت الزيتون : يعد زيت الزيتون من الدهون الصحية المفيدة جداً، وأحد أنواع الزيوت أحادية التشبع، والتي لها فوائد كبيرة للجسم، كما أنه يسهل عملية الهضم ويساعد في علاج الإمساك، وله قدرة عالية على رفع الكوليسترول الإيجابي ويمكن استخدمه بطرق شتى كوضعه على السلطات أو إضافته مباشرة على الطعام ويفضل ألا يتم تسخينه على النار، حيث أنه بفقد بعد الفائدة الصحية له، وقيمة الدهون الصحية .